Росстандарт утвердил новую редакцию госстандарта, регулирующего производство консервов «По-мурмански» из печени, икры и молок рыб. Документ начнет действовать 01.02.27 г. и заменит ГОСТ, применяемый с 01.07.16 г.

Новые требования распространяются на консервы, которые изготавливают из свежего рыбного сырья непосредственно на морских судах. Для производства разрешено использовать рыбу семейства тресковых, в том числе атлантическую треску, пикшу и сайду.

В обновленном стандарте определены характеристики готовой продукции. В частности, госстандарт регламентирует органолептические показатели консервов, включая их аромат, оттенок, текстуру и вкусовые свойства. Продукт должен сохранять характерный вкус без посторонних примесей во вкусовом восприятии. Для консервов из печени пикши допустима небольшая горчинка, если она не вызвана окислением жиров.

Обновление ГОСТ направлено на уточнение требований к качеству рыбных консервов и актуализацию нормативных положений, применяемых при их производстве.