В России в рамках Программы стандартизации на 2026 год планируется разработка новых национальных стандартов для хлебобулочных изделий. В Росстандарте сообщили, что документы будут распространяться в том числе на пироги, пирожки и изделия из слоеного теста.

Будущие ГОСТы должны установить единые критерии качества таких продуктов, при этом предполагается сохранить особенности традиционных рецептур и учесть современные производственные технологии.

Разработка стандартов пройдет в несколько шагов: подготовка первых редакций, публичное обсуждение не меньше 60 дней, доработка документов и последующая экспертиза. К работе привлекут специалистов отрасли, научные организации, профильный тех комитет и представителей регулирующих органов.

Параллельно обновляются требования и к другим видам хлебобулочных изделий. Так, с 01.04.26 г. действует новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Он, в частности, допускает производство подового хлеба овальной формы и изделий массой менее 500 г.

При этом наибольший срок выдержки хлеба на фирме после выпечки остался прежним — не больше 10 часов. Из стандарта также исключены прежние советы касательно 24-часового срока продажи хлеба в розничной торговле.

Новые стандарты призваны сделать требования к качеству хлебобулочных изделий более единообразными и соответствующими современным условиям производства.